餐廳服務(wù)員擺放酒杯

評委測量骨碟之間間隔距離

評委對前廳服務(wù)質(zhì)量作點評

　　本網(wǎng)訊  10月13日，荊門逸居酒店在前廳部、餐飲部、傳菜部、客房部四部中開展員工技能考核，借此提高員工的服務(wù)意識和技能，彰顯酒店良好的服務(wù)形象，總共23名員工參與考核。

　　考核分理論和實操兩項。上午首先進(jìn)行的是理論知識考核，理論考核從專業(yè)技能、企業(yè)知識、酒店知識三方面設(shè)計題目，題型多樣，四部分開閉卷作答。理論應(yīng)試后，實操考核隨即進(jìn)行。

　　前廳部考核著重于登記入住辦理流程及突發(fā)事情處理。在情景模擬中，當(dāng)“退房超過時間了”、“身份證忘帶了”等諸多問題出現(xiàn)后，3名前廳員沉著應(yīng)對，有禮有節(jié)，以專業(yè)的服務(wù)水平和良好的職業(yè)素養(yǎng)處理問題，受到評委的好評。

　　對餐廳服務(wù)員的考核重點是中式宴會擺臺技能。正所謂外行看熱鬧，內(nèi)行看門道，臺布怎么鋪、骨碟怎么定、湯碗怎么放、湯勺怎么置、酒杯怎么擺、白酒怎么斟等，一系列看似簡單的動作，其實都大有講究。13名餐廳服務(wù)員分兩撥參與考核，嫻熟流暢的動作之下，擺好的餐桌立刻呈現(xiàn)在評委面前，然評委也是“苛刻”的，“此處筷子末端距桌邊差了0.5cm”、“你的餐椅與臺布距離超過了1cm”……被考核者認(rèn)識到誤差，不住點頭稱是。

　　對3名傳菜兼水吧員的考核側(cè)重于托盤技能，包括理盤、裝盤、托盤、行走、卸盤等全過程。而對4名客房服務(wù)員則重點考核中式鋪床技能，考核項目同樣細(xì)、要求同樣嚴(yán)，甚至細(xì)化到了“被罩上端反折30厘米”的指標(biāo)。

　　考核結(jié)束后，酒店經(jīng)理鐘守芳對各部表現(xiàn)及待改進(jìn)之處作點評，另評分?jǐn)?shù)據(jù)顯示，本次考核前三名分別被前廳部王冬梅、餐飲部代茜、客房部呂艷霞獲得。